ZDRAVÁ STRAVA: Jak už jsme informovali, pár dubnových dnů jsme strávili poblíž restaurace Dvůr Perlová voda v Kostelci nad Ohří. Tamním šéfkuchařem je renomovaný Ondřej Hutnik, jehož důraz na čerstvé, zdravé a lokální suroviny je pověstný.
foto: SinMed.cz/Telecí holandský řízek, blaťácké zlato, lanýžová omáčka, bramborové pyré, salát z nakládaných okurek a zakysané smetany.
Nejprve jsme ochutnali zdejší dýňové risotto s farmářským sýrem z Děčan, které bylo fantastické. Poté jsme si poručili římský salát složený z pečené červené a žluté řepy, kravského farmářského sýru z Děčan, pražených slunečnicových semínek a balzamikového dresinku.
A jako poslední jsme neodolali pokrmu, který dlouhodobě rozděluje naši společnost. Jedni tatarák velebí, druzí mu nepřijdou na chuť. My jsme někde mezi. Protože se však chceme soustředit na zdravou stravu, po níž tělu něco zůstane, rozhodli jsme se podpořit česnek a náš krevní oběh. Tato poměrně běžná surovina se přitom z jídelníčků vytrácí. A asi nemusíme zdůrazňovat proč. Přitom jde o velmi zdravou potravinu: pomáhá snižovat krevní tlak i LDL cholesterol a působí proti ateroskleróze.
Málokdo si bez něj umí představit topinky, bramboráky nebo vepřové koleno. Prošpikovat jím maso je klasika. Dvůr Perlová voda ovšem nabízí vyšší gastronomii. Místní hovězí tatarák s lanýžovou majonézou, nakládanými stročky, hořčičným semínkem, černým kořenem, sušeným žloutkem a topinkami je jedním slovem báječný.
Protože se vyhýbáme oleji, požádali jsme o topinky „na sucho“. Chuť česneku se tak rozlévala na jazyku i v žaludku ještě dlouho. Co bychom však neudělali pro vlastní zdraví, že?
Podpora lokální produkce
Z fotografie je patrné nejen složení jídla za 295 korun, ale i způsob jeho podání. Oku lahodící design by si zasloužil více prostoru, jenže to bychom se odklonili od tématu.
Raději si řekněme, jak nám chutnalo. Tatarák je výživný a při kvalitním zpracování i velmi hodnotný pokrm. Klíčovou roli hraje maso. Dvůr Perlová voda spolupracuje s domácími farmami a řeznictvími. Uzenářství Chovaneček najdete v Litoměřicích, dobytek od Kloudy míří do masokombinátu v Poličce a následně prochází rukama zkušených řezníků. O prvotřídní chuťový zážitek se tak v Kostelci nad Ohří obávat nemusíte. Navíc vám znalá obsluha ráda všechno vysvětlí, což jsme ocenili.
Jedli jsme pomalu, vstřebávali jednotlivé chutě a chvílemi si připadali jako v gastronomickém ráji. Vše jsme zapíjeli vodou s citronem a nic nám nechybělo.
Na závěr dodejme, že místní ceny jsou velmi přijatelné. Najíte se zhruba v rozmezí 300 až 600 korun. Na výběr jsou jak lehčí bezmasá jídla, například zmíněné dýňové risotto, tak i kaloricky vydatnější pokrmy typu telecího holandského řízku s blaťáckým zlatem. Tento konkrétní pokrm jsme sice neochutnali, ale u vedlejšího stolu sklízel nadšené reakce.
Pokud budete v okolí této restaurace, určitě se zastavte. Podpoříte tím nejen kvalitní gastronomii, ale i lokální producenty, farmáře a vlastní zdraví.