VFN vydala druhý díl kuchařky pro pacienty s poruchami polykání

Všeobecná fakultní nemocnice v Praze (VFN) představila před čtyřmi lety projekt speciálně upravené stravy pro pacienty s poruchami polykání. Během několika let se stala inspirací pro řadu dalších nemocnic i domovů pro seniory, nyní přichází s novinkami a vydává druhý díl specializované kuchařky.

Projekt speciálně upravené stravy pro pacienty s poruchami polykání představila VFN jako první v České republice a od roku 2022 inspirovala celou řadu zdravotních institucí. Nyní představila novinky. Jak informuje v tiskové zprávě, rozšířila nabídku pokrmů a vydala druhý díl specializované kuchařky.

Příprava stravy ve VFN vychází z mezinárodního standardu IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative). Ten stanovuje požadavky na bezpečnou konzistenci pokrmů, které musí být hladké, bez hrudek, kousků či volné tekutiny a nesmí vyžadovat žvýkání. Po vložení do úst se musí snadno rozplynout. Přesto musí být taková strava pestrá, chutná a esteticky upravená.

Standard IDDSI je v oficiálním českém překladu k dispozici ZDE. Dokument vznikl v roce 2013 s cílem vytvořit standardizovanou a mezinárodně platnou terminologii zahrnující popis a definice potravin a tekutin s upravenou strukturou používaných v dietách pro osoby s dysfagií neboli poruchou polykání, a to u všech věkových skupin, ve všech typech zdravotní, sociální a jiné péče a v různých kulturních prostředích.

I modifikované pokrmy mohou být chutné a lákavé na pohled

„Naším cílem bylo ukázat, že pacienti s poruchami polykání nemusí být odkázáni na nevzhlednou mixovanou stravu. I pokrmy v modifikované konzistenci mohou být chutné, lákavé na pohled a přinášet radost z jídla. Celý systém jsme navíc nastavili tak, aby byl jednoduchý, časově nenáročný, finančně dostupný a využitelný nejen v nemocnicích, ale také v domácí péči nebo domovech pro seniory,“ uvedla ve zprávě Lucie Růžičková, vedoucí nutričních terapeutů VFN.

Jednou z novinek je speciální úprava masa pro pacienty, kteří zvládnou přijímat měkčí stravu, ale mají potíže s její konzumací. Maso lze připravit ve formě jemného pyré se zcela hladkou konzistencí, která splňuje požadavky standardu IDDSI. Tato úprava nahradila klasické mleté maso, které často vytvářelo tuhé hrudky.

Druhý díl kuchařky nabízí celou řadu oblíbených pokrmů

Druhou zásadní novinkou je druhý díl publikace Příprava stravy v modifikované konzistenci hustého pyré 2. Kuchařka nabízí nové recepty, návody i inspiraci pro zdravotníky, pacienty i jejich blízké. Uvařit si mohou například čočku nakyselo se šunkovou klobásou, utopence s houskou, tresku se špenátem a červenou čočkou či sachr dort s ovocem, vše upravené do bezpečné konzistence. Obě kuchařky jsou zdarma dostupné na webových stránkách VFN, a to v online verzi i verzi pro tisk.

„Konzistence výsledného pokrmu musí být kompaktní, jemná, nesmí stékat z lžíce ani z vidličky a po vložení do úst se má lehce polknout. Spolu se stravou při poruchách polykání se v domácí péči nebo domovech pro seniory častěji řeší obtíže se žvýkáním a kousáním. V těchto případech se rovněž klade důraz na pohodlnou konzumaci, měkkou konzistenci, lákavý vzhled a příjemnou chuť jídla. Strava však může obsahovat jemné hrudky, řidší omáčky a masové šťávy, zelené bylinky, případně i malé měkké kousky. Pro stanovení optimální konzistence stravy se v jednotlivých případech poraďte s ošetřujícím lékařem nebo nutričním terapeutem, a pokud se jedná o poruchu polykání i s klinickým logopedem,“ uvádějí autoři kuchařky.

Nebezpečné jsou tekutiny, ale i brambory nebo pečivo

Jak v informačním letáčku uvádí Fakultní nemocnice Brno, porucha polykání může způsobit zánět plic, dehydrataci, podvýživu i vdechnutí tekutiny nebo stravy do dýchacích cest a následné plicní komplikace. Nápoje je totiž v ústech obtížné kontrolovat. Proto je doporučeno je zahušťovat speciálním přípravkem do vhodné konzistence připomínající krém nebo pudink. Toto opatření se týká všech tekutin včetně vody, kávy, šťávy, džusů, mléka, ale i polévek.

Mezi rizikové potraviny dále patří suchá a drobivá jídla (chléb, sušenky, ořechy, cereálie), maso, syrová zelenina, ovoce, jogurt s kousky ovoce, polévka s knedlíčky, rýže, kukuřice, hrách, čočka nebo brambory.