Klatovská nemocnice mění provozovatele kuchyně. Do modernizace zamíří 15 milionů

Klatovská nemocnice mění provozovatele stravovacího provozu. Od srpna nabídne nové receptury s důrazem na zdravou stravu i dietní omezení pro pacienty. Do modernizace provozu kuchyně, jídelny i výdejny chce nový provozovatel investovat 15 milionů korun.

O změně provozovatele stravovacího provozu informovala Klatovská nemocnice v tiskové zprávě. Pacientské i zaměstnanecké stravování bude mít od 1. srpna na starosti společnost HCS Dora, která se se svým konceptem PODNOS zaměřuje na firemní a nemocniční stravování.

Změna by měla přinést nové receptury s akcentem na moderní a zdravé stravování aplikované i na dietní omezení pro pacienty. Společnost rovněž plánuje investovat nemalé částky do modernizace technologií a vybavení stravovacího procesu.

„Chceme navázat na to, co funguje, a postupně přinášet změny, které budou přínosem pro pacienty, zaměstnance i celý tým kuchyně. V následujících měsících připravujeme modernizaci provozu kuchyně, jídelny i výdeje stravy v celkové hodnotě 15 milionů korun,“ uvedl ve zprávě zástupce společnosti HCS Dora Ondřej Loučka.

Modernizace bude probíhat za provozu, ale tak, aby byly změny plynulé a měly co nejmenší dopad na strávníky i provoz. Pokud by muselo dojít k omezení, nemocnice o tom bude včas informovat.

Nové receptury, včetně diet

Na základě zkušeností z dalších provozů se mohou pacienti i zaměstnanci těšit na nové receptury. „V neposlední řadě chceme rozvíjet moderní dietní systémy včetně dysfagické stravy. Na jejich přípravě spolupracuje náš hlavní šéfkuchař Petr Slivoně společně s týmem kuchyně a nutričními specialisty,“ doplnil v tiskovém materiálu Loučka. Některé změny budou podle něj patrné hned od začátku srpna, další budou přicházet postupně.

Při přípravě dysfagické stravy musí zdravotnická zařízení vycházet z mezinárodního standardu IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative), který stanovuje požadavky na bezpečnou konzistenci pokrmů, které musí být hladké, bez hrudek, kousků či volné tekutiny a nesmí vyžadovat žvýkání. I taková strava však musí být pestrá, chutná a esteticky upravená.

Standard IDDSI je v oficiálním českém překladu k dispozici ZDE. Dokument vznikl v roce 2013 s cílem vytvořit standardizovanou a mezinárodně platnou terminologii zahrnující popis a definice potravin a tekutin s upravenou strukturou používaných v dietách pro osoby s dysfagií neboli poruchou polykání.

Průkopníkem v přípravě podobných pokrmů je Všeobecná fakultní nemocnice v Praze (VFN), která před čtyřmi lety představila projekt speciálně upravené stravy pro pacienty s poruchami polykání a publikovala speciální kuchařku. Během několika let se stala inspirací pro řadu dalších nemocnic i domovů pro seniory. Jak informovala v tiskové zprávě, nově rozšířila nabídku pokrmů a vydala druhý díl kuchařky.

První den se bude podávat pečené kuřecí stehno nebo vegetariánská tortilla

PODNOS už zajišťuje nemocniční a zaměstnanecké stravování v Klaudiánově nemocnici v Mladé Boleslavi a od října loňského roku v Domažlické nemocnici, kde byla součástí převzetí provozu také modernizace kuchyně a technologického vybavení.

Na webové stránce je možné nahlédnout do jídelních lístků jednotlivých nemocnic. V Klatovech se bude 1. srpna, tedy první den po převzetí provozu, podávat zeleninový vývar s nudlemi, pečené kuřecí stehno s brambory, tortilla plněná zeleninou a balkánským sýrem a okurkový salát.